Nystekte surdeigsbrød og hjemmelaget fiskesuppe til middag.

Nystekte surdeigsbrød og hjemmelaget fiskesuppe, høres det ikke godt ut?

Surdeigsbrødene startet jeg i går kveld:

120g levain

2dl kokt lunkent vann

ca 3.5dl hvetemel

Den lille deigen ble rørt godt sammen i en mellomstor bolle. Den ble dekket med plastfilm jeg stakk noen huller i her og der med en kniv. Deigen må få puste. Bollen sto på kjøkkenbenken natten over.
I dag tidlig var deigen dobbelt så stor, og mikseren ble tatt frem.

Gårsdagens deig ble godt blandet i mikserbollen med:

4dl kokt lunkent vann,

5dl hvetemel,

2 dl durumhvete

4 dl siktet rugmel

3 ss agave sirup

3 ts salt

Så ble deigen satt til heving igjen, og deigen ble brettet (som forklart tidligere) noen ganger.

Stekevarme: 275°C 10 min, 250°C 20 min.

I dag glemte jeg å sette litt vann inn i ovnen under steking, så skorpen ble ikke så knasende sprø.

Brødene ble saftige og luftige, nydelig på smak.

Som vanlig er det bare økologiske ingredienser i surdeigsbrødene jeg lager.

Sunt, godt og hjemmelaget.

Deilige surdeigsbrød.

Det er så spennende å lage brød med surdeig, synes jeg. Foruten at de er gode, er de også pene å se på.
Denne gang lagde jeg fire brød, altså to forskjellige deiger i hver sine bakeboller. Den ene deigen ble laget av sprudlende levain, litt rugmel, hvetemel og durumhvete.
Den andre deigen besto av rugsur, rugmel, ørlite durumhvete og bokhvetemel. Begge deigene fikk også 4ss agavesirup hver og litt salt.

Her er brødene som ble lager av levain. De ble luftige og kjempegode. Går ut fra at det er durumhveten som ga disse brødene en ørliten smak av nøtter.

Disse to er av rugsur. Siden mesteparten av melet her er rugmel, ble brødene tyngre.

Smaken ble riktig god.

Ingen av brødene smuldrer når det skjæres i de, de er saftige inni og har knasende sprø skorpe.

Alle ingredienser er økologiske.

Sprudlende rugsur.

Endelig er økologisk rugmel ankommet mitt kjøkken! Og spent gikk jeg til verks i går kveld, det forrige forsøket med ikke-økologisk rugmel gikk jo rett i vasken.
Steg 1.
1dl kokt lunkent vann ble blandet godt med 2dl siktet rug, det ble en ganske tykk deigmasse.
Blandingen fikk komme over i et glass, lokket ble lagt løst over, og det hele fikk stå natten over på et lunt sted.
I dag tidlig rørte jeg i blandingen.

Slik så det ut da jeg hentet glasset i kveld:

Her er det livlig!

Konsistensen har forandret seg fra en ganske fast klump til mousse-lignende masse.

Ja, jeg er fornøyd:)

Steg 2.

Halvparten i glasset ble kastet, resten ble godt blandet med 2dl vann og 2 dl siktet rugmel.

Nå skal det få stå lunt til i morgen kveld.

Her er rugmelet som fikk rugsuren til å bli sprudlende glad:

Årets første surdeigsbrød.

I kjøleskapet står glasset med levain som jeg lagde før jul. Den har blitt matet noen ganger, og ser ut til å klare seg bra. Det bobler godt i glasset.
I går kveld fant jeg frem glasset, og tok 1 dl over i en bolle. Restene i glasset ble matet med 1 dl vann og 11/2 dl hvetemel. Etterpå ble glasset satt tilbake i kjøleskapet.
Surdeigen i bollen ble blandet godt med 2 dl vann og 31/2 dl hvetemel. Bollen fikk stå kjølig natten over.
Surdeigen hadde hevet seg godt gjennom natten. I morges fant jeg fram mikseren, og blandet surdeigen godt sammen med 4dl lunkent vann, 3ss agave sirup og 12dl hvetemel. Mikseren ble kjørt i 5min. før 3ts. salt ble tilsatt, deretter ble mikseren kjørt i 2min.
Så ble deigen satt til heving i en vid bolle som ble smurt i bunnen med rapsolje. Deigen fikk heve i 3 timer på en lun plass, og under veis ble deigen brettet som forklart her.

Økologisk Agave sirup fra Renée Voltaire.

Det som er så greit med brød bakt med surdeig, er at deigen ikke skal eltes med hendene.

Det er bare å snu bollen opp ned, dele deigen i to, brette over, og vips, så ser det sik ut.

Jeg ruller sammen håndkle og legger som støtte for at brødene ikke skal ese i vidden.

Så skal brødene igjen heves.

God varme i ovnen de første 10min., 275°C, deretter 200°C i 20min.

Nystekte, varme surdeigsbrød med smør = nydelig!

Om du tror det er strevsomt å lage brød med surdeig, tar du feil.

Det er fort gjort å røre sammen, og når deigen heves, kan du gjøre andre ting...

gå på jobb, trimme, gå på kafé med venner, lese en god bok, strikke, osv. osv...